smile de kitchen

『大地堂』というパン屋さんへ行ってきました。

雑誌にもたびたび取り上げられているこの大地堂さんは、
麦から育てるパン屋さんで有名です。

家から1時間ほどと、決して遠くはない町にあるお店。
ずっと気になる存在だったんですが、
昨日ようやく足を運ぶことができました。

置いてあるのは普段自分では作ることのないパンばかり！
店内も並んだパンもオール茶色の空間で
あれもこれも試食をさせて頂きながら選んできました。
大きい店舗ではないけれど、
珍しいパンがギュッと詰まっています。
特にスコーンがおいしかった。

オーナーさんが産休の為、
連休明けから一旦営業をお休みされるそうです。


もちろんパンを買って帰ってくるわけで、
しばらくは自分で作る必要は無いはずなんですが。

パン屋さんから帰ってきた後、
パンを焼きたくなるのは私だけでしょうか？

18時頃から、3種類計18個のベーグル作りを開始！

カレーベーグルにはビール種を、
プレーンと雑穀には酒粕種を入れました。
種は頂きものです。

カレーベーグルをサンドウィッチにして食べるのが
気に入っていて、この味は外せません。

そして、お友達にも試食してもらえるようにラッピング。



（フォカッチャは先週のお昼ごはん。）

お口に合いますように、と呪文をかけてから持って行きます。

気が付けば、もう大型連休前夜。

我が家は9連休ではありませんが、それでも十分です。

「もくもくファーム」へ行ってみたいと思っていたけど、

昨日カンブリア宮殿で取り上げられていたから、混み方が尋常じゃないだろうな。
今回はボツ。



先週のお弁当写真は2枚だけにしました。

カレーご飯とチキンと卵を詰めたある日のお弁当が、
あまりに黄色くてお見せできないからです。
前日のイメージトレーニングでは、そんなはずじゃなかったのに。
想像以上の黄色さでした。

今日のお弁当は生姜ごはん。（写真右）

すし酢に漬けておいた生姜と、みつば、しらすを混ぜたものです。
食べてみた結果、味にもっとパンチをきかせて、来月に再登場させようと思いました。

足したり引いたりの加減がたのしいです。


それでは、お仕事のかたもお休みのかたも、よい週末を！

photo by iPhone



最近の気分転換は、キッチンであれやこれやと作ること。

帰ってきてから直ぐにキッチンに立ち、気がついたら２１時を過ぎていることも。

自分でも、どうしちゃったのかと思うことがありますよ。

ま、そのうち通常営業に戻るでしょう！


写真のパン＆おやつは少し前に作りました。
左上のくるみ入り天然酵母のロールパンはすごくおいしく焼けて感動ものだったんです。

納得のいく出来に仕上がった時は、写真を撮るのも、SNSにUPするのもワクワクしませんか？

ほんの些細なことでも、実は、次につなげてくれる大きなパワーなのかも知れないと思うんです。

I've been into making Obento (Lunch Box) recently..


お弁当熱が　むくむくと。

熱が冷めないことを祈る。


この本が、わたしのお弁当作りの意欲を掻き立ててくれていますよ。
お持ちの方も多いのでは。

チョコチップとプレーンの2種類です。

レーズン酵母を使いました。

生地を作ってから1日以上、冷蔵庫で寝てもらいました。


　


今までで一番厚い3cmの高さの生地に仕上げたので、焼成温度と時間がもう一つピッタリ来ず。

焼き色が濃い目です。　小さめでコロコロしたかわいいスコーンのできあがり。

教室でいただいたりんご酵母の元種を、早速ちぎりパンにしました。

どの成形で焼こうかギリギリまで迷った末、
型焼きの方が発酵具合を確かめやすいとの理由でスクエア型を使用。

トップには塗り玉とてんさい糖を。

寝ている間を利用しての室温発酵です。

普段はこの方法で発酵させることがないので、朝起きてテーブルをみたとき
生地の入ったボウルが在ることに若干びっくりしました。　すっかり忘れてたんです。

ラッキーでした。ちょうど良い具合に膨らんでいました。







そして、とてもふわふわに焼き上がりました！

 



Vitantonioのワッフルプレートを使えば気軽に焼けるので、時々焼いています。

付属のレシピの中でも一番簡単なアメリカンワッフルは、
ベーキングパウダーを使ったシンプルなもの。

焼き過ぎるとパサつくので加減が重要ですね。






デコボコしたこのかたちが相当かわいくて、つい焼いてしまうのです。

この味がめっちゃ好き！というわけではなく、形が見たくて焼いているのが本当のところかも。

わたしよりも夫の方がワッフル好き。見るとウホウホしはります。

 



先月焼いたパンです。

ブログの更新が滞っていたので、撮りっぱなしで放置されていたかわいそうな写真。

その時の状況やパンに関する記憶も定かではありませんが、UPさせてください。



　

　



クロスかぶってるし。


白パンはイーストを使用しました。かなり可愛く焼けて、ほまこさんご満悦だった記憶が・・・。


エピとカンパーニュは天然酵母を使ったはずです。

カンパーニュに入れたピーカンナッツを粉砕しすぎたため、
想像していたもの違う焼き上がりとなりました。

ナッツの食べ応えを期待していたのに、相当やさしい雰囲気のパンに。

焼いていた日の気持ちがやさしく穏やかだったのかな。（違うな。）


チョコチップを巻きこんだエピは、写真の通りです。



読んで下さってありがとうございます。

先週のこと。　インスタントの天然酵母を使って、大好きなパネトーネを焼きました。

卵、バター、ドライフルーツをたっぷりこね入れた発酵菓子。

前回、焼き過ぎてクラムがパサついてしまった反省を生かし、
レシピよりも１分早くオーブンから取り出したら良い感じに。

その日の夕方、日ごろお世話になっている方々にお渡ししました！







こちらは教室で習った、ドライフルーツたっぷりの発酵菓子。
おいしかったので早速家でも作りました。

ドライフルーツだけだとクドイけど、
くるみが入っていることでネットリ感が少し和らいでいると思います。
くるみの香ばしさが決め手かな。

名前はフルヒテブロート。

ドライミックスフルーツで起こした酵母を使っています。


 



昨日今日と、こちらは爽やかに晴れています。
何度も深呼吸をしたくなるような良い天気！

いよいよ秋がやってきましたね。